ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 68




                                               

Τσάι χρυσανθέμων

Το τσάι χρυσανθέμων είναι μια ανθο-βασισμένη ενστάλαξη-αφέψημα που γίνεται από άνθη χρυσανθέμων του είδους Chrysanthemum morifolium ή Chrysanthemum indicum, τα οποία είναι πολύ δημοφιλή στην Ανατολική Ασία, ως επί το πλείστον ιδίως την Κίνα. Για ...

                                               

Μαγιά αρτοποιίας

Η Μαγιά αρτοποιίας είναι η κοινή ονομασία για τα στελέχη των ζυμομύκητων που χρησιμοποιούνται ως διογκωτικοί παράγοντες κατά το ψήσιμο του άρτου και των αρτοσκευασμάτων, όπου μετατρέπουν τα ζυμώσιμα σακχάρα της ζύμης σε διοξείδιο του άνθρακα και ...

                                               

Βαθύ τηγάνισμα

Το Βαθύ τηγάνισμα είναι τρόπος μαγειρέματος που περιλαμβάνει βύθιση του τροφίμου σε καυτό λίπος, συνήθως λάδι, έως ότου τηγανιστεί. Γίνεται σε φριτέζα ή φριτούρα και βιομηχανικά σε φριτέζα πίεσης ή κενού. Είναι ταχύτατος τρόπος μαγειρέματος: το τ ...

                                               

Βράσιμο (μαγειρική)

Το Βράσιμο είναι τρόπος μαγειρέματος των τροφίμων σε κατσαρόλα με νερό που βράζει. Η θερμοκρασία βρασμού του νερού είναι 100 °C, στο υψομετρικό επίπεδο της θάλασσας. Η προσθήκη υδατοδιαλυτών ουσιών, όπως το αλάτι ή η ζάχαρη, στο νερό ανεβάζουν τη ...

                                               

Μπλανσάρισμα

Το μπλανσάρισμα ή ζεμάτισμα είναι μια μαγειρική διαδικασία που περιλαμβάνει εναπόθεση του τροφίμου, συνήθως λαχανικού ή φρούτου, σε νερό που βράζει για σύντομο χρονικό διάστημα, εξαγωγή με διάτρητη κουτάλα από την κατσαρόλα βρασίματος, και άμεση ...

                                               

Πουρές

Ο πουρές είναι όρος γαλλικής προέλευσης και ενώ στα ελληνικά είναι περισσότερο συνδεδεμένος με τις πατάτες στην πραγματικότητα σημαίνει βρασμένη τροφή, συνήθως λαχανικά ή όσπρια τα οποία έχουν στραγγισθεί και πολτοποιηθεί μέχρι του σημείου να έχο ...

                                               

Τυφλό ψήσιμο

Το τυφλό ψήσιμο ή προψήσιμο είναι το ψήσιμο βάσης για τάρτα ή ζύμης ζαχαροπλαστικής χωρίς τη γέμιση. Είναι απαραίτητο όταν η γέμιση της τάρτας δε θέλει ψήσιμο. Απαιτείται επίσης εάν το γέμισμα έχει ποιο σύντομο χρόνο ψησίματος από τη ζύμη, οπότε ...

                                               

Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι τρόφιμο βιομηχανικής προελεύσεως που αποτελείται κυρίως από φυτικά λίπη και πολύ λιγότερο έως καθόλου πλέον από ζωικά λίπη, υπό μορφή γαλακτώματος. Η μαργαρίνη έχει ημιστερεά μορφή που συνήθως επιτυγχάνεται με γαλακτοματοποίηση ...

                                               

Μαρμελάδα (εσπεριδοειδών)

Η µαρμελάδα, είναι ένα διατηρημένο γλυκό το οποίο παρασκευάζεται από το χυμό και τη φλούδα των εσπεριδοειδών βρασμένα με ζάχαρη και νερό. Μπορεί να παραχθεί από κουμκουάτ, λεμόνια, λάιμ, γκρέιπφρουτ, μανταρίνια, πορτοκάλια, νεράντζια, περγαμόντα ...

                                               

Πελτές

Ο πελτές, μπελτές ή μπελντές είναι παρασκεύασμα σε μορφή πολτού ή ζελέ. Σήμερα η λέξη χρησιμοποιείται κυρίως για τον ντοματοπελτέ που παρασκευάζεται από ντομάτες και χρησιμεύει στην μαγειρική, αλλά και για το "κυδώνι πελτέ".

                                               

Μπισκότο

Το μπισκότο είναι γλύκισμα από ζύμη διαμορφωμένη σε μικρά και λεπτά κομμάτια, τα οποία ψήνονται καλά στο φούρνο, ώστε να γίνουν τραγανά. Τα μπισκότα μπορεί να είναι γλυκά, αλμυρά, γεμιστά κλπ.

                                               

Τάρτα

Η τάρτα είναι αρτοποίημα που περιλαμβάνει μία βάση από ζύμη ζαχαροπλαστικής γεμισμένη με κρέμα που μπορεί να είναι κρέμα ζαχαροπλαστικής, κρέμα σοκολάτας, μαρέγκα, λεμόνι ή άλλος τύπος, και γαρνίρισμα με φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπού ...

                                               

Γαλλική βασιλόπιτα

Η γαλλική βασιλόπιτα είναι μία πίτα που παραδοσιακά παρασκευάζεται και καταναλώνεται στη Γαλλία, το Κεμπέκ, περιοχές του Καναδά,την Ελβετία, το Λουξεμβούργο, το Βέλγιο και το Λίβανο, με την ευκαιρία των Θεοφανείων, γιορτής της Χριστιανοσύνης, που ...

                                               

Επιδόρπιο

Το επιδόρπιο είναι ένα πιάτο που ολοκληρώνει ένα γεύμα. Το πιάτο αποτελείται συνήθως από γλυκά και πιθανώς ένα ποτό όπως κρασί επιδορπίου ή λικέρ. Σε ορισμένα μέρη του κόσμου, όπως το μεγαλύτερο μέρος της Κεντρικής και Δυτικής Αφρικής και τα περι ...

                                               

Κέικ

Το κέικ είναι γλυκό από ζύμη με αλεύρι, ζάχαρη, αβγά και μπέικιν πάουντερ, που ψήνεται στον φούρνο συνήθως μέσα σε μακρόστενες ή στρογγυλές φόρμες με τρύπα. Μπορεί να περιέχει και διάφορα άλλα συστατικά.

                                               

Κέρατα γαζέλας

Τα κέρατα γαζέλας είναι γλύκισμα της περιοχής του Μαγκρέμπ, της βορειοδυτικής Αφρικής. Θεωρείται μαροκινή σπεσιαλιτέ, αλλά καταναλώνεται και στην Αλγερία, στην Τυνησία και στη Μάλτα. Το τοπικό, πιο συνηθισμένο όνομά του, στο Μαρόκο είναι "cornes ...

                                               

Μαλλί της γριάς

Το μαλλί της γριάς είναι ένα προϊόν το οποίο αποτελείται από νήματα ζάχαρης και το οποίο διατίθεται από πλανόδιους πωλητές. Κύριο χαρακτηριστικό του είναι ο μεγάλος όγκος του. Ως προϊόν απευθύνεται κυρίως σε μικρά παιδιά. Έχει γλυκιά γεύση και ότ ...

                                               

Μαρμελάδα

Η µαρμελάδα είναι γλυκό που παρασκευάζεται από φρούτα βρασμένα με ζάχαρη. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της είναι η πολτοποίηση του φρούτου. Σύμφωνα με τον Νίκο Τσελεμεντέ η μαρμελάδα ανήκει στην κατηγορία των γλυκών του κουταλιού μαζί με τους πελτ ...

                                               

Σιρόπι

Το σιρόπι είναι πυκνόρρευστο διάλυμα καθαρής ζάχαρης σε νερό με ή χωρίς άλλες αρωματικές ή θεραπευτικές ουσίες. Προσφέρεται ως ευφραντικό ή ως φάρμακο αναλόγα με τη φαρμακευτική ουσία που περιέχει.

                                               

Τούρτα

Η τούρτα είναι γλυκό με βασικά συστατικά αλεύρι, ζάχαρη, αβγά και λάδι ή βούτυρο, συχνά με άλλα πρόσθετα όπως φρούτα, μπισκότα, σοκολάτα, χρώματα ζαχαροπλαστικής, σαντιγί και άλλα. Ψήνεται στο φούρνο για συγκεκριμένη ώρα και σερβίρεται ειδικά σε ...

                                               

Τσίχλα

Η Τσικλα είναι μαλακή και συνεκτική ουσία που παράγεται για διαρκή μάσηση και όχι για κατάποση. Στη σύγχρονη εποχή, κατασκευάζεται από 1.3-βουταδιένιο. Οι περισσότερες τσίχλες είναι πολυμερή. Στις αρχές της δεκαετίας του 1950 η αγγλική εταιρία Ca ...

                                               

Ζάχαρη

Η ζάχαρη είναι η κοινή ονομασία για τους γλυκούς και υδατοδιαλυτούς υδατάνθρακες, πολλοί από τους οποίους χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα. Υπάρχουν διαφόρων τύπων σάκχαρα τα οποία παράγονται από διαφορετικές πηγές. Οι απλές παραλλαγές της ονομάζοντα ...

                                               

Ζάχαρη άχνη

Η ζάχαρη άχνη, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, είναι λεπτή αλεσμένη ζάχαρη που παράγεται με το άλεσμα κοκκοποιημένης ζάχαρης σε κατάσταση σκόνης. Συνήθως περιέχει μεταξύ 2% και 5% ενός παράγοντα αντιστερεοποίησης – όπως άμυλο αραβοσ ...

                                               

Γλυκάνισος

Το άνισο), λέγεται επίσης και ο γλυκάνισος ή το γλυκάνισο, είναι ανθοφόρο φυτό στην οικογένεια των Απιίδων ή Σκιαδοφόρων, εγγενές στην περιοχή της ανατολικής Μεσογείου και τη Νοτιοδυτική Ασία. Η γεύση του έχει ομοιότητες με κάποια άλλα μπαχαρικά, ...

                                               

Ταγέτης ο αναπεπταμένος

Ο Ταγέτης ο αναπεπταμένος, ο Γαλλικός κατιφές, είναι ένα είδος στην οικογένεια των Αστερίδων. Είναι εγγενές στο Μεξικό και τη Γουατεμάλα με αρκετούς πληθυσμούς να έχουν εγκλιματιστεί σε πολλές άλλες χώρες.

                                               

Amanita caesarea

Ο Αμανίτης ο καισαρικός, ευρέως γνωστό ως "καισαρικό" ενώ είναι γνωστό και με τις λαϊκές ονομασίες "Αυγουλομουλάτκο", "Κοκκινούσκα", "Αυγό", είναι εδώδιμο μανιτάρι που συναντάται καλοκαίρι και φθινόπωρο σε δάση πλατύφυλλων και έχει χαρακτηριστικό ...

                                               

Βωλίτης ο εδώδιμος

Ο Βωλίτης ο εδώδιμος διεθνώς γνωστός ως Boletus edulis είναι ένας βασιδιομύκητας, που ανήκει στην κατηγορία των αγαρικών. β Ευρέως διαδεδομένος στο Βόρειο ημισφαίριο σε όλη την Ευρώπη, την Ασία και την Βόρεια Αμερική δεν υπάρχει στη φύση στο Νότι ...

                                               

Βωλίτης ο χαλκόχρους

Ο Βωλίτης ο χαλκόχρους είναι ένα από τα πιο δημοφιλή άγρια εδώδιμα μανιτάρια. Ανήκει στην οικογένεια βωλιτοειδή. Καταναλώνεται ευρέως στην Ελλάδα, την Ισπανία, την Ιταλία, την Γαλλία και γενικά σε όλες τις παράκτιες περιοχές της Μεσογείου. Όπως κ ...

                                               

Μανιτάρι

Μανιτάρι ονομάζεται κοινώς το ορατό μέρος πολυκύτταρων μυκήτων με τη χαρακτηριστική, συνήθως ομβρελοειδή μορφή. Πρόκειται για το σώμα του μανιταριού, δηλαδή το όργανο στο οποίο θα αναπτυχθούν τα σπόρια που θα εξασφαλίσουν τη διαιώνιση του είδους. ...

                                               

Γαλοτύρι

Το γαλοτύρι παράγεται από πολύ λιπαρό πρόβειο γάλα. Το πολύ λιπαρό γάλα προέρχεται από το άρμεγμα στα τελειώματά του, δηλαδή 4-5 μήνες αφότου έχει γεννήσει το ζώο. Αν θεωρήσουμε ότι οι προβατίνες γεννάνε συνήθως το Μάρτιο, κατά τα τέλη Αυγούστου ...

                                               

Κέτσαπ

Η κέτσαπ είναι πυκνή σάλτσα με βάση τη ντομάτα, με γλυκόξινη και πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιείται ως άρτυμα σε τηγανητές πατάτες, χάμπουργκερ, χοτ ντογκ, σνίτσελ, σάντουιτς, γύρο, σουβλάκια κτλ.

                                               

Κέτσαπ μπανάνας

Το κέτσαπ μπανάνας ή σάλτσα μπανάνας είναι μία Φιλιππινέζικη σάλτσα που παρασκευάζεται από πολτοποιημένη μπανάνα, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά. Το φυσικό του χρώμα είναι σκούρο κίτρινο αλλά συνήθως βάφεται κόκκινο για να μοιάζει περισσότερο με το κ ...

                                               

Μουστάρδα

Η μουστάρδα είναι καρύκευμα είτε σε μορφή σκόνης είτε σε μορφή πάστας. Παρασκευάζεται από σπόρους συγκεκριμένων φυτών της οικογένειας των σταυρανθών ή των βρασσικιδών). Τα κυριότερα είδη είναι το Sinapis alba του γένους σινάπι με κίτρινα σπέρματα ...

                                               

Σαλάτα γουόλντορφ

Η σαλάτα γουόλντορφ είναι μία σαλάτα η οποία παρασκευάζεται από φρέσκο μήλο, σέλερι, και καρύδια η οποία συνοδεύεται με μαγιονέζα και σερβίρεται πάνω σε ένα φύλλο μαρουλιού. Τρώγεται ως ορεκτικό ή ως ένα ελαφρύ γεύμα.

                                               

Σαλάτα του Καίσαρα

Η Σαλάτα του Καίσαρα είναι μια από τις διασημότερες σαλάτες στον κόσμο. Εφευρέθηκε στο Μεξικό το 1924, από τον Ιταλό chef, Caesar Cardini ο οποίος μετανάστευσε στις Η.Π.Α. μετά τον Α Παγκόσμιο Πόλεμο και δημιούργησε μια οικογενειακή επιχείρηση στ ...

                                               

Τομάτα

Η τομάτα, ή αλλιώς ντομάτα είναι φυτό της οικογένειας των Στρυχνοειδών, ιθαγενές της Κεντρικής και Νοτίου Αμερικής, από το Μεξικό μέχρι το Περού. Ζει μόνο μερικά χρόνια και συνήθως καλλιεργείται ως μονοετές φυτό. Τυπικά φτάνει τα 3-4 ή 5 μ. ύψος, ...

                                               

Σούπα

Η σούπα είναι είδος φαγητού που γίνεται με βράσιμο σε νερό ή άλλα υγρά στερεών τροφών όπως κρέας και λαχανικά. Για να πυκνώσουν οι σούπες χρησιμοποιούνται συνήθως αμυλούχες τροφές, όπως ρύζι, αλεύρι, ζυμαρικά ή σιτάρι. Υπάρχουν όμως και σούπες οι ...

                                               

Καραμέλα

Η καραμέλα είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής σε πορτοκαλίζουσες αποχρώσεις που παρασκευάζεται με ζέσταμα σακχάρων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματική ουσία σε πουτίγκες και επιδόρπια, ως γέμιση σε σοκολατάκια, ή ως γαρνιτούρα για παγωτά και κρέ ...

                                               

Ψωμί

Το ψωμί είναι βασικό είδος τροφίμου με ιδιαίτερη θρεπτική αξία. Ανήκει στην παραδοσιακή διατροφή, ιδιαίτερα αυτής των φτωχών. Το ψωμί είναι η βασική τροφή στην Ευρώπη, αλλά και στους πολιτισμούς της Αμερικής, της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφ ...

                                               

Αυγόψωμο

Το αυγόψωμο, αυγόφετα ή γαλλικό τοστ στο εξωτερικό, είναι ένα πιάτο από ψωμί εμποτισμένο με χτυπημένο αυγό και μετά τηγανισμένο. Όταν το αυγόψωμο προορίζεται να γίνει γλυκό πιάτο προστίθεται επίσης και γάλα, ζάχαρη, βανίλια και κανέλα πριν το τηγ ...

                                               

Λαγάνα

Η λαγάνα είναι ο άζυμος άρτος, ο οποίος φτιάχνεται με παραδοσιακό τρόπο στην Ελλάδα μόνο μια μέρα του χρόνου, την Καθαρή Δευτέρα, ενώ το όνομά της προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό "λάγανον", μια πλακωτή ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι και νερ ...

                                               

Προζύμι

Το προζυμένιο ψωμί είναι το αποτέλεσμα μιας ζύμης που έχει υποστεί ζύμωση με προζύμι φυσικής προέλευσης, το οποίο αποτελείται από καλλιέργειες γαλακτοβάκιλλων και ζυμομυκητών. Το προζυμένιο ψωμί έχει μια πιο ξινή γεύση και διατηρείται καλύτερα απ ...

                                               

Προζυμένιο ψωμί

Το προζυμένιο ψωμί είναι το αποτέλεσμα μιας ζύμης που έχει υποστεί ζύμωση με προζύμι φυσικής προέλευσης, το οποίο αποτελείται από καλλιέργειες γαλακτοβάκιλλων και ζυμομυκητών. Το προζυμένιο ψωμί έχει μια πιο ξινή γεύση και διατηρείται καλύτερα απ ...

                                               

Φινσγκάουερ

Τα ψωμάκια τύπου φίνσγκάουερ έχουν μέγεθος παλάμης περίπου και πάχος δύο με τρία εκατοστά. Παρασκευάζονται από ανάμεικτο αλέυρι σίκαλης και σίτου, και με μαγιά που προέρχεται από την επαρχία του Φίνσγκάου του νότιου Τιρόλου. Ο παραδοσιακός τρόπος ...

                                               

Timatic

Το Timatic, TIM ή άλλως Travel Information Manual Automatic, είναι μια βάση δεδομένων η οποία περιέχει πληροφορίες σχετικά με τους επιβάτες οι οποίοι ταξιδεύουν από τη μια χώρα στην άλλη.

                                               

Εντοπιστής μητρώου

Ο όρος εντοπιστής μητρώου), είναι ένας αλφαριθμητικός κωδικός, τυπικά, με μήκος 6 χαρακτήρες, που χρησιμοποιείται στα συστήματα αεροπορικών κρατήσεων που χρησιμοποιούν οι αεροπορικές εταιρίες, προκειμένου να έχουν πρόσβαση σε ένα συγκεκριμένο μητ ...

                                               

Κωδικός ψευδοπόλης

Στον κλάδο των αερομεταφορών, ένας κωδικός ψευδοπόλης ή κωδικός ψευδο-πόλης), είναι ένα όλο άλφα ή αλφαριθμητικό αναγνωριστικό για τους επιχειρηματικούς χρήστες του ηλεκτρονικού συστήματος κρατήσεων) ή του συστήματος παγκόσμιας διανομής), τυπικά, ...

                                               

Παγκόσμιο σύστημα διανομής

Ένα παγκόσμιο σύστημα διανομής), είναι ένα δίκτυο που λειτουργεί από μια εταιρία η οποία επιτρέπει τις αυτοματοποιημένες συναλλαγές μεταξύ τρίτων μερών και γραφείων ταξιδίων, με σκοπό την παροχή υπηρεσιών που σχετίζονται με ταξίδια, για τους τελι ...

                                               

Σύστημα εξυπηρέτησης επιβατών

Τα Συστήματα Εξυπηρέτησης Επιβατών), είναι μια σειρά από κρίσιμα συστήματα που χρησιμοποιούνται από τις αεροπορικές εταιρίες. Τα PSS, συνήθως περιλαμβάνουν το σύστημα κράτησης αεροπορικών θέσεων), το αεροπορικό σύστημα διοίκησης ή απογραφής και τ ...

                                               

Σύστημα κράτησης αεροπορικών θέσεων

Ένα "Σύστημα κράτησης αεροπορικών θέσεων"), είναι μέρος των λεγόμενων "Συστημάτων Εξυπηρέτησης Επιβατών"), τα οποία είναι εφαρμογές που υποστηρίζουν την άμεση επαφή μεταξύ της αεροπορικής εταιρίας και του επιβάτη. Το ARS, τελικά εξελίχθηκε στο λε ...