ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 28




                                               

Μπρέτσελ

To μπρέτσελ είναι ψημένο αρτοσκεύασμα που παρασκευάζεται από ζύμη και έχει χαρακτηριστικό σχήμα κόμπου με τρεις τρύπες. Η συνταγή προέρχεται από την Ευρώπη, ενδεχομένως από μοναχούς στις αρχές του Μεσαίωνα. Συναντάται στους φούρνους όλους του κόσ ...

                                               

Ξινό λάχανο

Το ξινό λάχανο είναι σπεσιαλιτέ της γερμανικής και γαλλικής κουζίνας. Παρασκευάζεται από λάχανο με αλάτι και συνδυάζεται με κρεατικά ή αλλαντικά, συνήθως τον χειμώνα που δεν υπάρχουν σαλάτες, είναι αποτέλεσμα ζύμωσης, και αντιστοιχεί στο ελληνικό ...

                                               

Πούνσκραπφεν

Το Πούνσκραπφεν, είναι ένα κλασικό αυστριακό επιδόρπιο με γεύση ρούμι. Σήμερα μπορεί κανείς να τα βρει στα περισσότερα ζαχαροπλαστεία, αρτοποιεία και σε ορισμένα σουπερμάρκετ της Αυστρίας. Είναι ένα μικρό κέικ σε σχήμα κύβου σπάνια επίσης σε κύλι ...

                                               

Σνίτσελ

Σνίτσελ αποκαλείται παραδοσιακό φαγητό της αυστριακής και γερμανικής κουζίνας, διαδεδομένο και δημοφιλές διεθνώς. Γίνεται από κομμάτια κρέατος που, αφού χτυπηθούν με ειδικό ξύλινο σφυρί, πανάρονται και τηγανίζονται σε λάδι. Το κρέας προέρχεται συ ...

                                               

Στρούντελ

Το στρούντελ είναι γλυκό αρτοσκεύασμα με γεμιστή ζύμη. Η πιο γνωστή εκδοχή του γλυκού έχει ως βάση τα μήλα, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και την κανέλα. Σε γενικές γραμμές, το στρούντελ παρασκευάζεται με ζύμη σφολιάτα ή με ζύμη για στρούντελ. Το ...

                                               

Πατισερί

Η πατισερί είναι τύπος γαλλικού, ιταλικού ή βελγικού αρτοποιείου που ειδικεύεται σε αρτοσκευάσματα και γλυκά, καθώς και ένας όρος για αυτά τα είδη τροφίμων. Σε ορισμένες χώρες, είναι ένας νόμιμα ελεγχόμενος τίτλος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόν ...

                                               

Ιμάμ μπαϊλντί

Το ιμάμ μπαϊλντί είναι συνταγή της τουρκικής κουζίνας το οποίο επίσης παρασκευάζεται στην Ελληνική, στη Βουλγαρική και την Αλβανική κουζίνα. Η ονομασία σημαίνει "ο Ιμάμης μπαΐλντισε" επειδή, σύμφωνα με το θρύλο, ένας ιμάμης όταν άκουσε για το κόσ ...

                                               

Μουσακάς

Ο μουσακάς είναι ένα πιάτο από μαγειρεμένο κιμά, μελιτζάνες και πατάτες που συναντάται σε διάφορες μορφές σε όλα τα Βαλκάνια, σε χώρες της Μέσης Ανατολής, της Κεντρικής Ευρώπης, στην Ελλάδα και στην Τουρκία.

                                               

Παπάρα

Παπάρα ονομάζεται είδος φαγητού της ελληνικής κουζίνας και διατροφική συνήθεια των Ελλήνων. Η παπάρα συνήθως σημαίνει ψωμί που μουλιάζει βουτηγμένο σε υγρά. Με το όνομα Ποπάρα αναφέρεται ως πιάτο στην Βουλγαρία, Σερβία, Μαυροβούνιο, Βόρεια Μακεδο ...

                                               

Σαλάτα σόπσκα

H σαλάτα σόπσκα, γνωστή και ως βουλγαρική σαλάτα, είναι κρύα σαλάτα η οποία είναι δημοφιλής στα Βαλκάνια και την Κεντρική Ευρώπη. Αποτελείται από ντομάτα, αγγούρι, κρεμμύδι, ωμές και ψητές πιπεριές, λευκό τυρί άλμης και μαϊντανό. Τα λαχανικά είνα ...

                                               

Ταρατόρ

Το ταρατόρ ή ταλαττούρι είναι μια κρύα σούπα, χαρακτηριστική της βαλκανικής και ιδιαίτερα της βουλγαρικής κουζίνας, που σερβίρεται συνήθως πριν το κυρίως πιάτο το καλοκαίρι.

                                               

Τυρόπιτα

Η τυρόπιτα είναι πίτα από ζύμη ή φύλλο και γέμιση με τυρί. Το τυρί που περιέχει της δίνει αλμυρή γεύση, η οποία πολλές φορές συνοδεύεται από πικάντικη σε συνδυασμό με διάφορα μπαχαρικά.

                                               

Bovril

Το Bovril, είναι το σήμα κατατεθέν όνομα για ένα παχύ, αλμυρό εκχύλισμα κρέατος, που αναπτύχθηκε το 1870 από τον John Lawson Johnston. Το προϊόν πωλείται σε ένα διακριτικό βολβώδες βάζο. Το Bovril παρασκευάζεται στο Burton upon Trent, του Staffor ...

                                               

Marmite

Το Marmite, είναι η εμπορική ονομασία για δύο παρόμοια κρεμώδη τρόφιμα: την πρωτότυπη βρετανική έκδοση, η οποία από το 2000 είναι προϊόν της Unilever και μια τροποποιημένη έκδοση που παράγεται στη Νέα Ζηλανδία από την Sanitarium Health Food Compa ...

                                               

Γλυκόριζα (ζαχαροπλαστική)

Η γλυκόριζα στη ζαχαροπλαστική είναι ένα γλυκό που συνήθως αρωματοποιείται με το εκχύλισμα των ριζών του φυτού γλυκόριζας Glycyrrhiza glabra. Μια μεγάλη ποικιλία γλυκών γλυκόριζας παράγεται σε όλο τον κόσμο. Στη Βόρεια Αμερική, η μαύρη γλυκόριζα ...

                                               

Κυδώνι (ζώο)

Kυδώνι είναι η κοινή ονομασία των Δίθυρων Μαλακίων της οικογένειας Καρδιίδες. Γνωστότερο είδος είναι το "κάρδιον το εδώδιμον". Το μέγεθός τους φθάνει τα 3.5 εκατοστά. Τα κελύφη τους βρίσκονται σε πολλές παραλίες σε όλο τον κόσμο, ιδίως στη Μεσόγε ...

                                               

Λουκάνικο

Το λουκάνικο είναι τρόφιμο από χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας με καρυκεύματα σε σχήμα κυλινδρικό. Τα περισσότερα λουκάνικα περιβάλλονται με ένα περίβλημα για να κρατήσουν το σχήμα τους. Αυτό το περίβλημα είναι φυσικό έντερο ζώου ή συνθετικό. Μερικές ...

                                               

Μείγμα Βομβάης

Το Μείγμα Βομβάης, είναι η ονομασία που συνήθως χρησιμοποιείται στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία για το παραδοσιακό Ινδικό, γνωστό ως chiwda, chevdo, bhuso, chevda ή chivdo στην Ινδία ή Chanāchura στην Ορίσα, chanachur ή sanasur στη Βεγγάλη ...

                                               

Σάλτσα Worcestershire

Η σάλτσα Worcestershire, ενίοτε συντομευμένο σε σάλτσα Worcester, είναι ένα υγρό καρύκευμα, το οποίο έχει υποστεί ζύμωση του πολύπλοκου μείγματος, Βρετανικής καταγωγής από το Ουόρτσεστερ και διαδόθηκε από την Lea & Perrins. Τα ουσιώδη συστατικά ε ...

                                               

Τηγανίτα

Η τηγανίτα είναι ένα επίπεδο, στρογγυλό και λεπτό σε πάχος έδεσμα το οποίο παρασκευάζεται με ένα είδος χυλού φτιαγμένο κυρίως από αλεύρι και νερό. Στον χυλό της τηγανίτας μπορούν επίσης να προστεθούν αυγά, γάλα και βούτυρο. Το πάχος εξαρτάται από ...

                                               

Χάγκις

Χάγκις είναι το εθνικό πιάτο της Σκωτίας. Είναι κιμάς από καρδιά, συκώτι και πνεύμονες προβάτου, ανακατεμένος με αλεύρι βρώμης και καρυκευμένος με κρεμμύδια και μπόλικο πιπέρι, ο οποίος σιγοβράζει μέσα σε στομάχι προβάτου για περίπου τρεις ώρες. ...

                                               

Confit byaldi

Η ονομασία είναι λογοπαίγνιο του Τουρκικού πιάτου Ιμάμ μπαϊλντί İmam bayıldı, το οποίο είναι γεμιστή μελιτζάνα. Η αρχική συνταγή του ρατατούι ratatouille είχε τα λαχανικά τηγανισμένα πριν το ψήσιμο στον φούρνο. Από τουλάχιστον το 1976, ορισμένοι ...

                                               

Εσκαργκό

Μερικά είδη σαλιγκαριών είναι βρώσιμο έδεσμα, γνωστό από την Νεολιθική εποχή όπως αποδεικνύουν πορίσματα αρχαιολογικών ανασκαφών στην Δανία. Και στην ρωμαϊκή κουζίνα συναντάμε συνταγές με σαλιγκάρια. Οι Ρωμαίοι δε τα εκτιμούσαν και τα τάιζαν όπως ...

                                               

Ζαμπαγιόνε

Ζαμπαγιόνε ή ζαμπαγιόν ονομάζεται ένα γλυκό της ιταλικής κουζίνας, το οποίο πέρασε και στη γαλλική κουζίνα. Είναι αφρώδης κρέμα η οποία φτιάχνεται σε διπλοβραστήρα με κρόκους αυγών, ζάχαρη και γλυκό κρασί, ενώ συνήθως πασπαλίζεται με κανέλα. Σερβ ...

                                               

Κροκ-μεσιέ

Το κροκ-μεσιέ είναι είδος ψητού σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί, το οποίο αποτελεί τυπικό έδεσμα των γαλλικών μπιστρό. Το όνομά του προκύπτει από τις λέξεις croquer και monsieur υποθετικά θα μπορούσε να αποδοθεί στα ελληνικά ως τραγανός κύριος. Το κ ...

                                               

Κρουασάν

Η ύπαρξη του κίπφερλ kipferl, προάγγελος του κρουασάν, έχει βεβαιωθεί ήδη από τον 13ο αι. στη Ρουμανία, χωρίς όμως να γνωρίζουμε ούτε τη συνταγή αλμυρό ή γλυκό ούτε τον τρόπο παρασκευής της ζύμης με ή όχι πολλά φύλλα-σφολιάτα. Στο Παρίσι, τα πρώτ ...

                                               

Κυδωνόπαστο

Το κυδωνόπαστο είναι ένα γλυκό, πηχτό επιδόρπιο από κυδώνι. Η συνταγή έχει αρχαία προέλευση. Το ρωμαϊκό βιβλίο Περί μαγειρικής του Απικίου αναφέρει μια συνταγή για βραστό κυδώνι με μέλι. Από την αρχαιότητα παρασκευάζονταν μαρμελάδα από κυδώνι. Η ...

                                               

Μαγιονέζα

Η μαγιονέζα είναι παχύρρευστη κρεμώδης σάλτσα από λάδι, κρόκο αυγού και είτε ξίδι είτε λεμόνι και διάφορα μπαχαρικά, η οποία χρησιμοποιείται και ως άρτυμα. Οι πρωτεΐνες και η λεκιθίνη δρουν ως γαλακτωματοποιητές. Σύμφωνα με τις ευρωπαϊκές συστάσε ...

                                               

Μαρέγκα

Η μαρέγκα ή μπεζές στα ελληνικά είναι αφρώδες γλύκισμα, αποτελούμενο από ζάχαρη και ασπράδι αυγού. Είναι βασικό συστατικό της ζαχαροπλαστικής, αλλά και της μαγειρικής, κυρίως της Γαλλίας, της Ελβετίας και της Ιταλίας. Στο μείγμα της μαρέγκας συχν ...

                                               

Μπεσαμέλ

Η μπεσαμέλ γνωστή και ως λευκή σάλτσα είναι μια κρεμώδης σάλτσα που παρασκευάζεται από λευκό ρου, δηλαδή βούτυρο και αλεύρι, με προσθήκη γάλακτος. Δημιουργήθηκε τον 17º αιώνα και είναι μία από τις πέντε βασικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας. Ενσω ...

                                               

Μπισκ (φαγητό)

Για την πόλη στην Ασιατική Ρωσία, δείτε Μπισκ Μπισκ είναι μια απαλή, κρεμώδης, πολύ εποχιακή σούπα με γαλλική προέλευση, η οποία συνήθως βασίζεται σε στραγγισμένο ζωμό από οστρακόδερμα. Επίσης, οι κρεμώδεις σούπες που παρασκευάζονται από ψητά και ...

                                               

Πανάρισμα

Με τον όρο πανάρισμα αναφερόμαστε σε μια συγκεκριμένη διαδικασία που ακολουθούμε πριν το ψήσιμο ενός υλικού. Η ίδια η λέξη, που προέρχεται από το pain γαλ:ψωμί προσδιορίζει και τη σημασία της διαδικασίας. Συγκεκριμένα, πανάρουμε ένα υλικό όταν το ...

                                               

Προφιτερόλ

Ένα προφιτερόλ είναι γεμιστό γαλλικό σου από ζύμη, με μια συνήθως γλυκιά και υγρή γέμιση σαντιγί, κρέμας, κρέμας ζαχαροπλαστικής ή παγωτού. Οι σφολιάτες μπορεί να διακοσμούνται με άλλα υλικά ή να αφήνονται απλές ή γαρνιρισμένες με σάλτσα σοκολάτα ...

                                               

Πτι φουρ

Τα πτι φουρ είναι μικρά φουρνίσματα. Η ονομασία προέρχεται από τη γαλλική λέξη petit four που σημαίνει μικρό φούρνισμα. Η κατηγορία περιλαμβάνει βουτήματα, αμυγδαλωτά, μάφιν, μπισκοτάκια, κ.α.

                                               

Ρατατούι

Το Ρατατούι, είναι ένα βραστό πιάτο με λαχανικά από τη Γαλλική Προβηγκία, προερχόμενο από τη Νίκαια και το οποίο ενίοτε αποκαλείται και ως "ρατατούι νίκαιας". Οι συνταγές καθώς και οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλουν σε μεγάλο βαθμό, αλλά, τα κοινά ...

                                               

Σαμπλέ (μπισκότο)

Σύμφωνα με τα γράμματα της Μαρκίζ ντε Σεβινιέ, το μπισκότο δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στο Σαμπλέ-συρ-Σαρτ το 1670. Η γαλλική λέξη sable σημαίνει "άμμο", που είναι ο γαλλικός όρος που παίρνει τη θέση του στο ελληνικό "ψίχουλα", στο πλαίσιο του ψ ...

                                               

Τρούφα

Η τρούφα είναι ένα σχετικά σπάνιο είδος υπόγειου μανιταριού, που συμβιώνει και αναπτύσσεται στις ρίζες ορισμένων ειδών δένδρων ή και θάμνων. Οι τρούφες είναι οι καρποφορίες υπόγειων μυκήτων του γένους Tuber και Terfezia. Έχει σχήμα κονδύλου, μεγέ ...

                                               

Φοντύ

Με τον όρο φοντύ αναφέρεται μια πλειάδα συνταγών της γαλλικής κουζίνας, οι οποίες, όπως το προσδιορίζει και η λέξη, αφορούν λιωμένα μίγματα. Από τις πρώτες καταγραφές του φοντύ, ήταν αυτή του Μπριγιά Σαβαρέν, στην Φυσιολογία της Γεύσης. Εκεί, ο μ ...

                                               

Φουά γκρα

Το "φουά γκρα" είναι λιπαρό γαστρονομικό έδεσμα από συκώτι χήνας ή πάπιας. Αποτελεί γαστρονομική παράδοση της γαλλικής κουζίνας. Παρασκευάζεται σε ελεγχόμενες εκτροφές όπου τα ζώα διατρέφονται υπερβολικά και με τη βία προκειμένου να αποθηκεύσουν ...

                                               

Χοιρινό κρέας

Το χοιρινό κρέας προέρχεται από τον οικόσιτο χοίρο. Είναι το κρέας με τη μεγαλύτερη κατανάλωση στον κόσμο, ενώ υπάρχουν στοιχεία εκτροφής χοίρων που χρονολογούνται από το 5000 π.Χ. Το χοιρινό τρώγεται φρέσκο αλλά και διατηρημένο. Τα κρέατα στο ρά ...

                                               

Βάις βουρστ

Το Βάις βουρστ είναι ένα παραδοσιακό Βαυαρικό λουκάνικο φτιαγμένο από μοσχαρίσιο κιμά και μπέικον από χοιρινό καρέ. Συνήθως προστίθενται αρτύματα όπως μαϊντανός, λεμόνι, μοσχοκάρυδο, κρεμμύδια, πιπερόριζα,και κάρδαμο. Στη συνέχεια, το μείγμα εισά ...

                                               

Γερμανική κουζίνα

Η Γερμανική κουζίνα έχει εξελιχθεί ως εθνική κουζίνα μέσα από αιώνες κοινωνικής και πολιτικής αλλαγής με παραλλαγές από περιοχή σε περιοχή. Ορισμένες περιοχές της Γερμανίας, όπως η Βαυαρία και η γειτονική Σουηβία, έχουν κοινά πιάτα με την Αυστρια ...

                                               

Γερμανική κουραμάνα

Η γερμανική κουραμάνα είναι τυποποιημένο ψωμί για τη σίτιση των στρατιωτών σε καιρό πολέμου και στις ασκήσεις, ακόμα και κατά την παραμονή τους στον στρατώνα. Είναι πιτυρούχο και παρασκευάζεται από τον 16ο αιώνα. Από τον Πρώτο παγκόσμιο πόλεμο κα ...

                                               

Γλυκοπατάτα

Η γλυκοπατάτα είναι ποώδες, πολυετές φυτό, το οποίο ανήκει στο γένος Ιπόμοια και στην οικογένεια των Περιπλοκοειδών. Η καταγωγή της είναι από τη Νότια Αμερική και καλλιεργείται για τις πλούσιες σε άμυλο και σάκχαρα ρίζες του. Στην Ευρώπη φαίνεται ...

                                               

Ζαουερμπράτεν

Το Ζαουερμπράτεν είναι γερμανικό ψητό τρόφιμο που παρασκευάζεται με μια ποικιλία από κρέατα - πιο συχνά από μοσχάρι, αλλά και από ελάφι, αρνί, χοιρινό ή παραδοσιακά από άλογο. Πριν από το μαγείρεμα, το κομμένο κρέας μαρινάρεται για αρκετές ημέρες ...

                                               

Κύβος ζάχαρης

Οι κύβοι ζάχαρης είναι μέρος της γερμανικής κουζίνας, οι οποίοι υγραίνονται σε μικρές κυρίως κυβοειδείς μερίδες που πιέζονται και στη συνέχεια ξηραίνονται σε κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ο κύβος ζάχαρης προσφέρεται στο εμπόριο σε διάφορες μορφές και με ...

                                               

Λουκάνικο Φρανκφούρτης

Το λουκάνικο Φρανκφούρτης είναι λεπτό προψημένο λουκάνικο από αγνό χοιρινό κρέας σε περίβλημα από έντερο προβάτου. Η ιδιαίτερη γεύση του αποκτάται με μια ειδική μέθοδο καπνίσματος σε χαμηλή θερμοκρασία. Για να καταναλωθεί δε μαγειρεύεται αλλά μόν ...

                                               

Μπράτβουρστ

Το Μπράτβουρστ είναι τύπος γερμανικού λουκάνικου φτιαγμένο από κρέας, βόειο κρέας, ή πιο συχνά χοιρινό. Το όνομα προέρχεται από το παλαιό άνω γερμανικό Brätwurst, από brät-, που σημαίνει ψιλοκομμένο κρέας, και το Βουρστ που σημαίνει λουκάνικο. Στ ...

                                               

Ρολάκια ρέγγας

Η γέμιση αποτελείται συνήθως από κρεμμύδι, φέτες από αγγουράκι τουρσί ή λαδί με πιπεριά πιμιέντο. Τα ρολάκια ρέγγας συχνά σουβλίζονται με οδοντογλυφίδες. Τα ρολάκια ρέγγας αγοράζονται συνήθως έτοιμα για κατανάλωση, σε βάζα ή δοχεία. Η άλμη αποτελ ...

                                               

Σιλεσιανή κουζίνα

Η σιλεσιανή κουζίνα ανήκει στην περιοχή της Σιλεσίας στην Κεντρική Ευρώπη. Είναι ένας υπότυπος της πολωνικής και της γερμανικής κουζίνας με πολλές ομοιότητες και σημάδια της επιρροής των γειτονικών κουζινών. Η κουζίνα είναι ιδιαίτερα γνωστή για τ ...